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梅子

蔷薇科杏属果树)

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  梅子(别称青梅),属蔷薇目,是果梅树结的果,但是一般观赏的梅花是另外几种梅。 梅子又名梅、青梅、梅实。梅子是落叶乔木,花红、粉红或白色,盛开于冬春寒冷季节。果实球形,多加工为食品。

  梅原产我国南方,已有三千多年的栽培历史,无论作观赏或果树均有许多品种。许多类型不但露地栽培供观赏,还可以栽为盆花,制作梅桩。鲜花可轿翻采提取香精,花、叶、根和种仁均可入药。果实可食、盐渍或干制,或熏制成乌梅料辣协入药,有止咳、止泻、生津、止渴之效。梅又能抗根线虫危害,可作核果类果树的砧木。

  小乔木,稀灌木,高4-10米;树皮浅灰色或带绿色,平滑;小枝绿色,光滑端海墓无毛。叶片卵形或椭圆形,长4-8厘米,宽2.5-5厘米,先端尾尖,基部宽楔形至圆形,叶边常具小锐锯齿,灰绿色,幼嫩时两面被短柔毛,成长时逐渐脱落,或仅下面脉腋间具短柔毛;叶柄长1-2厘米,幼时具毛,龙嫌龙老时脱落,常有腺体。

  花单生或有时2朵同生于1芽内,直径2-2.5厘米,香味浓,先于叶开放;花梗短,长约1-3毫米,常无毛;花萼通常红褐色,但有些品种的花萼为绿色或绿紫色;萼筒宽钟形,无毛或有时被短柔毛;萼片卵形或近圆形,先端圆钝;兰妹端酷花瓣倒卵形,白色至粉红色;雄蕊短或稍长于花瓣子房密被柔毛,花柱短或稍长于雄蕊。

  果实近球形,直径2-3厘米,黄色或绿白色,被柔毛,味酸;果肉与核粘贴;核椭圆形,顶端圆形而有小突尖头,基部渐狭成楔形,两侧微扁,腹棱稍钝,腹面和背棱上均有明显纵沟,表面具蜂窝状孔穴。花期冬春季,果期5-6月(在华北果期延至7-8月)。

  温在12~23℃的地区均可栽培。若在北亚热带提颂档束地区(如江苏、浙江、安徽等地区)应注意选择早春较温暖、雨水较少的地段建立商品基地。

  梅对土壤要求不严格,不论平原与山地,偏酸、偏碱地均可种植,但要求土层较深厚,土质疏松,排水良好,坡度在30°以下的丘陵山坡地最适宜栽培。一般应选择朝南或东西的坡向为宜。梅对工业排放的废气特别敏感。尤其氟化物的危害已成为果梅栽培中的严重问题。因此建园时一定要选择清洁的大气环境,避开污染源。

  果梅部分品种有自花不孕现象,有些品种虽能自交结实,但异花授粉可明显提高结实率,增加产量,故要配置授粉树。授粉树配置比例一般不应少于3∶1。栽植密度应考虑果梅寿命长、树冠较大的特点,故不宜过密。具体密度应根据管理水平、品种特性、土壤肥力及整形方法等来定。一般株行距为4米×4米或4米×5米,亩栽41株或33株。土层瘠薄山地株行距为3.5米×4米,亩栽47株。

  其中白梅类13种,青梅类95种,红梅类83种,引进日本品种14种。分布地域范围较广,北自黄河流域南侧,南至广东沿海,西起西藏波密,东达台湾岛,共有18个省(市、区)有栽培种或野生种分布。广东、台湾、虹喇广西、福建发展较快,浙江、云南、江苏、安徽等省市也在大面积栽培。据1995年不完全统计,全国栽培面积约152.6万亩,总产量约13.2万吨。今后,随着人民生活水平的不断提高及国际市场的开拓,对梅制品的需求量将会越来越大。特别是日本、韩国、东南亚各国和港澳地区备受青睐。

  国家地理标志认证产品-云南青梅。产于云南大理州洱源县 素称“梅果之乡”,所产梅果肉厚、核小、味佳,各种营养成分指标居全国之冠。海拨在2200-2700米所产的梅子优质个大,色泽美观,含有多种维生素有机酸,肉厚核小,酸脆可口,不仅是生津止渴的消暑水果,而且是医疗上用途甚广的药品原料。 出口到日本、韩国等多个国家。

  梅子含蛋白质、脂肪、糖类、钾,钙、磷、铁、枸橼酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等。

  梅子可以鲜食,可以制作梅子茶、梅子酒等,也可以制作成果脯,还可以用作各种点心或菜肴的配料。肺虚久咳、虚热烦渴、久泻、久疟、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔虫腹痛患者宜食。梅子含钾量较高,而含钠量较少,长期服用利尿药者,适宜食用梅子或梅汁,胃酸过多者应慎用。梅子具有较强的酸敛性,内有湿热积滞者不宜食用。此外,青梅中含有的氰酸可使人中毒。多食梅子对牙齿不好。

  梅子含有丰富的柠檬酸与苹果酸,柠檬酸能促进肠胃蠕动,增进食欲,消化蛋白质。由于梅子属酸性,因此不可生食,但加工成咸梅等食品后,却能抑制肠内的不良细菌,具有利肠的作用。

  柠檬酸与钙结合后,能强化骨骼、促进铁的吸收和血液循环,而且它可避免血液中同积乳酸,因而也可防止肩膀酸痛、腰痛、肌肉疲劳或疼痛等症。

  由于梅子富含维生素,因此具有预防感冒与改善宿醉的功效,另外柠檬酸能使血液循环顺畅,具有消除疲劳与减缓衰老的功效。

  乌梅是由青梅加工熏制而成,能使胆囊收缩,促进胆汁分泌,并有抗蛋白过敏的作用j乌梅对大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等均有显著的抗菌作用,对各种皮肤线]

  ②锅置中火上,注水适量,放入乌梅、甘草,沸煮15分钟,加入茶叶煎煮片刻,去渣取汁即可。

  ②砂锅置小火上,注水适量,放入党参、乌梅、甘草,大火煮沸后,转小火煎煮1小时至汤浓,加糖凋昧即可。

  脆梅应使用于嫩梅期所采收的青梅;腌渍梅、话梅等,应使用于青梅期采收的青梅、梅酒、梅醋等应使用于黄梅期采收的黄梅。

  2.用粗盐搓一下,装坛子。秘诀是,坛子底撒一层盐放一层梅子,然后再撒一层盐再放一层梅子,一直放满,最后用盐封住。

  3.坛子密封一个月,看梅子出水了,水淹过梅子了,那就成了,那出的水,就是梅子醋。梅子醋做梅汁排骨最好了。但要注意的是,梅子醋很咸很酸,用的时候要注意用量。

  制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干―――如此多次反复,可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质。

  乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunus mume的近成熟果实,经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸,10日后有白霜形成,叫做白霜梅,其功效类似,宜忌相同。据现代研究.青梅或梅子汁。乌梅中含钾多而含钠较少,因此,需要长期服用排钾性利尿药者宜食之;梅子中国含儿茶酸能促进肠蠕动,因此便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸,有改善肝脏机能的作用,故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管,推迟血管硬化,具有防老抗衰作用。

  宜食者:梅子适宜急性胃肠炎、烦渴、咽喉炎、大便秘结、肥胖症及癌症等患者食用。

  挑选叶子和肉眼看得到的杂物后,倒入筛网中,放在流水下冲洗。而后再让它浸泡,水要盖过梅子,半小时后再捞起放在筛网里,移至通风且略有阳光的地方风干。

  梅子不宜多吃,多吃对牙齿、筋骨都不宜,并且容易上火。吃梅子时可用稀释的灰锰氧水浸泡,或者用盐水浸泡,可消毒和除酸味。

   

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